做法1:
[原材料]:剥好小龙虾300克、大葱姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
[调味料]:玉珠油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、 蒸鱼豉油2大勺、醋1勺、料酒2大勺、盐、糖1灼。
1、蒜、姜切小粒,葱干椒切段;
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;
3、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入虾大火爆炒1-2分钟;
5、待变红时调入味汁,加入少量水; .
6、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出。
做法2:
主料:龙虾两斤
辅料:葱一颗姜一块蒜一头八角两个花椒少许叶两片桂皮-块
调料:郫县豆瓣两汤匙白糖两茶匙盐-茶匙五香粉-茶匙-龙虾调料
1、龙虾用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在上面的瓣,用食指和拇指捏着蕞根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料,炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
7、倒入小龙虾,翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。