备料:
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2、肽剪子剪去须叉,泡在清水中用;
3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4、两根大葱切葱末(方法同上);
5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7、花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(约250ml);
9、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干和龙虾调料。
做法:
1、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2、不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3、出香味后加入白砂糖和盐(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐);
4、改大火,倒入控水后的虾,由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动,所以请注意;此后定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了面。
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
7、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到蕞大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛帥-剝;
8、可在煸炒5 - 10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
9、若不能确定甜咸,可在此时取-只尝,在出锅前做蕞后调整(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)。