龙虾调料培训厂家分享正宗龙虾的配方

2022-08-14 08:22:39

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龙虾调料培训厂家分享正宗龙虾的配方

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为了上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风行大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为了红虾和青虾两种，而做菜蕞好是选择青虾，由于这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的根本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

龙虾调料培训

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等。

所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工：

A、麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克；糍粑辣椒3000克；冰糖500克；干辣椒段1500克；青花椒1000克；袋装火锅底料5 包；老姜片1000克；京葱1000克；自制十三香粉200克；二锅头白酒250克；牛油1000克；色拉油10千克；香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、龙虾调料和豆瓣酱炒香。然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并参加二锅头白酒密封好，冷却后即成。

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