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分享十三香小龙虾的正宗做法

2022-08-17 20:49:21

龙虾培训机构分享十三香小龙虾的正宗做法

十三香小龙虾正宗做法,配方步骤全都告诉你,味道不比饭店的差!

十三香小龙虾是一款美食菜品,是产自江苏盱眙的汉族小吃。

今天老刘就来分享一下“十三香小龙虾”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

下面开始介绍所需要的食材:

小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子

先把小龙虾用清水泡一下,用刷子刷干净洗干净捞出备用。锅中倒入适量油来熬葱香油,先放入洋葱、葱结、香菜、蒜子,再放入前面准备好的所有香料,然后等所有辅料熬制微焦捞出。

另起油锅倒入刚熬好的葱香油,放入蒜子编制色泽金黄捞出,再放入姜片、糍粑辣,爆香炒出红油,再放入小龙虾,翻炒片刻,放入老抽、生抽、蚝油、料酒、十三香,翻炒入味后倒入清水,小火慢烧,中小火慢炖10分钟。

等汤汁收的差不多时放入一勺糖提鲜,再放入线椒段、蒜子翻炒入味,即可出锅装盘。这样一盘香气四溢的十三香小龙虾就做好了。

十三香小龙虾操作步骤:

原料:小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g、郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、鲤鱼牌菜籽油适量和经典十三香底料

做法步骤:

1. 准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒;

2. 将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;

3. 菜籽油也要烧热到冒烟,这样能蕞大激发出油的香味;

4. 倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出;

5. 锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油;

6. 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;

7. 倒入啤酒,再加1小碗水;

8. 大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾;

9. 加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味;

10. 再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可;

11. 成品;虾肉鲜嫩汤汁鲜美,好吃得停不下来。

小窍门【洗虾妙招】:

1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。


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