金湖龙虾调料厂家分享高汤的制作方法
给大家介绍两款高汤的制作,一个是炖煮的,一个是添加剂的:
炖煮高汤(桶内放入40 斤水)
(1)、主料:牛骨头4 斤(要用刀剁小段状,提鲜增香) 猪骨头4 斤(要用刀剁小段状,增香) 鸡架1 个(提香)
配料:鸭架1 个(增香) 白鲢鱼头1 个(增香增白) 猪肉皮1 斤(起到浓汤的效果) 香料:八角,桂皮,淮山药,香叶,山奈,草果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起。
注明:切记配料一般4 到5 天换新一次(鱼头除外),主料6 到7 天换新一次,鱼头3天换新一次,香料包5 天换新一次。高汤要保证每天开一次,特别是夏天蕞好早晚各开一次,否则汤会变酸坏掉。
(2)、实际操作步骤:
1、锅中放适量水,温度适中时,先将牛骨头,猪骨头,鸡架放进锅中,烫一会捞出放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架,猪肉皮,烫一会捞出,放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头(白鲢)洗干净了,直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进40 斤水,用大火烧开,将以上3种纱布包好的骨架放进桶中,再把香料包放进桶中,小火烧4 个小时以上,骨汤变白,高汤做好。
说明:吊高汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制高汤,根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶,因为长期要用,防止生锈,高汤做好了关火放那里备用。
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。
以上就是龙虾调料厂家整理的资讯,希望对大家有所帮助。