龙虾调料厂家教你秘制调料

2022-11-24 10:24:10

次

1.香辣豆豉

对于麻辣豆豉，不同地区的厨师目前拥有的食谱并不一定固定，具体调制方式也不同，必须根据当地食客的口味和喜好来确定。

原材料：豆瓣酱10公斤，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青椒1000克，火锅底料5袋，老姜片1000克，北京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，黄油1000克，色拉油10公斤，辣油5000克。

龙虾调料

制备方法：用黄油、色拉油和麻辣油加热锅，加入姜片和北京洋葱段，加入浸泡的干辣椒、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱，翻炒均匀，然后加入浸泡的青椒、冰糖和自制十三香粉，翻炒到不锈钢桶中，加入二锅头白酒，密封，冷却。

2.干锅豆豉

原材料：

芝麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50公斤，海鲜酱4小桶（共10公斤），蚝油12公斤，辣椒酱12瓶（共5000克）。

制备方法：将上述材料放入不锈钢桶中，搅拌均匀。

3.自制十三香粉

用来制作十三香小龙虾的十三香粉不能等同于在超市买的十三香粉，因为所用的香料一般超过13种。

原材料：草果30克，生姜20克，山奈40克，白芷50克，孜然40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，熏香30克，肉桂20克，孜孜然50克，肉豆蔻50克。

制备方法：将上述香料混合，然后打成粉末。

4.复制精华

原材料：猪肉精150克，鸡精100克，海鲜王精粉250克，乙基麦芽酚100克。