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地 址：江苏省淮安市金湖县工业园区工园路258号
香料：菜籽油25000克，XX红油豆瓣酱5000克,糍粑辣椒2000克，姜片500克，大葱段600克,洋葱块600克,二荆条辣椒粉1000克[加入200克白酒拌匀],八角30克,小茴香25克,香叶30克，山奈5克，桂皮5克，香草5克，草果5克[香料粉碎成颗粒] 。
步骤：菜籽油倒入锅内大火烧至八成热，下入姜片，大葱，洋葱炸至金黄色,慢慢下入糍粑辣椒，豆瓣酱小火熬制一小时,豆瓣酱糍粑辣椒微微发白时，下入辣椒粉，香料粉继续熬制二十分钟出香味，倒入桶内密封好发酵四十八小时即可食用。
麻辣调料底料配比：XX红油豆瓣酱2500克，糍粑辣椒1500克干黑豆豉500克，洋葱块500克，大葱段500克，姜片500克,红花椒粉200克,白酒50克，冰糖50克，菜籽油9000克，八角10克，山奈3克，草果2克，白扣10克，香叶15克，小茴香10克，灵草3克，香果3克[香料粉碎成末加入50克白酒拌匀] 。
步骤：菜籽油倒入锅内烧至八成热关火，下入姜片，大葱，洋葱炸香待油温下降三成热时捞出残渣,油加热至五成热时下入豆瓣酱，糍粑辣椒小火熬制二十分钟，加入豆豉，香料粉小火熬半小时,依次捞出。
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