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红烧小龙虾

红烧小龙虾

  • 所属分类:龙虾调料培训
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  • 发布时间:2022-08-15 07:55:53
  • 产品概述

龙虾培训教你红烧小龙虾的做法

做法1:

食材:小龙虾、葱姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒

粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。

步骤:

1、葱切段、姜切片,佐料准备好;小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着, 待它们吐净脏东西,

多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

2、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、 小茴香、花椒、八角、豆豉;煸出香味后倒入小龙虾;

3、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;

4、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

做法2:

原料:小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料:酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量和龙虾调料

小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。

步骤:

1、抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉;

3、将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、鹏刀剪去两侧的壳,去腮;

6、在眼睛以下,鹏刀剪开脑袋(不要剪多,够了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉,去掉里面的脏物;

7、锅内热油,六成热时,下入花椒、鯗、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味:

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、调入料酒、酱油、糖,翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱;

11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。


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